1.3生产加工与包装
（一）选择题
1、GB 7718-2004 《预包装食品标签通则》的实施时间为（ ）。
A. 2005年01月01日 B . 2005年10月01日 C . 2006年01月01日
D. 2005年07月01日
2、净含量的标示应由（ ）组成。
A. 净含量 B . 数字 C . 法定计量单位 D. 生产单位名称
3、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限为（ ）。
A. 保质期 B . 最佳食用日期 C . 推荐的最后食用日期 D. 保存期
我国许可使用的抗结剂目前有哪5种：（ ）。
A. 亚铁氰化钾 B .硅铝酸钠、磷酸三钙 C .二氧化硅和微晶纤维素 D. 碳酸氢三钠
5、营养强化剂通常包括以下哪几种（ ）
A．氨基酸 B. 维生素和无机盐 C. 脂肪酸 D. 鲜味剂
6、防腐剂主要指（ ）等直接加入食品中的化学物质
A. 山梨酸 B. 诱惑红 C. 甜蜜素 D. 苯甲酸
7、食品香料按其来源和制造方法等的不同，通常分为哪三类（ ）
A．天然香料 B. 天然等同香料 C. 化学合成香料 D.人造香料
8、漂白剂除可改善食品色泽外，还具有（ ）等多种作用
A.防腐 B.保鲜 C. 酸度调节 D. 抑菌
9、天然甜味剂又分（ ）
A. 糖醇类 B. 糖酯类 C. 非糖类 D. 糊精
10、为了保证食品添加剂在正常的生产工艺条件下发挥作用，我国的（ ）及其实施条例和相关的法规、标准对食品添加剂的工艺必要性审查做出了明确而具体的规定。要求食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.《食品标识管理规定》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品安全法》D. 《食品检验工作规范》
11、食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过（ ）和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数（通常为100），得到被评价物质的ADI（每日允许摄入量）值。
A. 化学试验 B. 毒理学试验 C. 物理试验 D. 生物试验
（二）判断题
1、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（ ）
2、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。（ ）
3、若标签日期的标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。（ ）
4、制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。（ ）
5、酶制剂是由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的生物（ ）
6、甜味剂是赋予食品以甜味的物质。目前，我国已经批准使用的甜味剂共有17种（ ）
7、目前世界各国允许使用的合成色素全是水溶性色素。（ ）
8、我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由动物组织中提取，也包括来自植物和微生物的一些色素，品种甚多。（ ）
9、化学方法防腐是使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂（ ）
10、我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类（ ）
（三）简答题
1、简述GB 7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的强制标示内容。
2、简述GB 7718-2004《预包装食品标签通则》中可免除强制标示内容的食品。
3、简述食品添加剂和营养强化剂的定义。
4、食品添加剂的使用原则；
5、食品工业用加工助剂的定义；残留量的定义。
