2.1分析化学基础知识
一 判断题（下列叙述正确的在括号内标“√”，错误的在括号内标“×” 共70题）
1、剧毒品应锁在专门的毒品柜中，建立领用需经申请、审批、双人登记签字的制度。（ ）
2、稀释硫酸时，缓慢地将水加入到酸中，并不断用玻璃棒搅拌。（ ）
3、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（ ）
4、记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（ ）
5、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（ ）
6、在水分测定时，只要烘干时间达到6小时，测得的数据就是准确的。（ ）
7、数据的运算应先修约再运算。（ ）
8、油类物质起火可以用泡沫、干粉灭火。（ ）
9、 实验室有大量毒气逸散时，分析人员应立即撤离现场，只允许有防毒面具的人进入。（ ）
10、使用可燃性有机试剂时，要远离火焰及其他热源。（ ）
11、低沸点和低闪点的有机溶剂可以在明火或电炉上直接加热。（ ）
12、水分测定应将铝盒的盖盖紧。（ ）
13、酸碱滴定中,化学计量点时溶液的pH值与指示剂的理论变色点的pH值相等。（ ）
14、酸碱指示剂用量多少只影响颜色变化的敏锐程度，不影响变色范围。（ ）
15、被测离子与EDTA所形成的配合物不稳定时可采用返滴定法。（ ）
16、KMnO4溶液作为滴定剂时，必须装在棕色酸式滴定管中。（ ）
17、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。（ ）
18、 溶液的酸度越高，KMnO4氧化草酸钠的反应进行得越完全，所以用基准草酸钠标定 KMnO4溶液时，溶液的酸度越高越好。 （ ）
19、硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定碘时，应在中性或弱酸性介质中进行。 （ ）
20、用分光光度计进行比色测定时，必须选择最大的吸收波长进行比色，这样灵敏度高。 （ ）
21、摩尔吸光系数越大，表示该物质对某波长光的吸收能力愈强，比色测定的灵敏度就愈高。（ ）
22、不少显色反应需要一定时间才能完成，而且形成的有色配合物的稳定性也不一样，因此必须在显色后一定时间内进行。（ ）
23、重量分析中当沉淀从溶液中析出时，其他某些组份被被测组份的沉淀带下来而混入沉淀之中这种现象称后沉淀现象。（ ）
24、玻璃膜电极使用前必须浸泡24小时，以使玻璃膜表面形成能进行H+离子交换的水化膜，因此，所有的膜电极使用前均必须浸泡较长的时间。（ ）
25、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。（ ）
26、样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。
27、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。（ ）
28、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马弗炉中于600℃中灼烧。
29、恒重固形物时，前后两次称量差小于5mg时为恒重。（ ）
30、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用醋酸钠处理样品。（ ）
31、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是重铬酸钾。（ ）
32、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用至少2个标准缓冲溶液进行定位。（ ）
33、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在80℃ 下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。（ ）
34、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53Kpa，温度一般控制在80～90℃。（ ）
35、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。（ ）
36、索氏抽提法提得的脂肪应于90～91℃ 干燥后，称重。（ ）
37、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。（ ）
38、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。（ ）
39、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。（ ）
40、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（ ）
41、K2Cr2O7标准溶液通常采用标定法配制。（ ）
42、硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（ ）
43、用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加至至75~85℃后，再进行滴定。（ ）
44、所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（ ）
45、 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质。（ ）
46、 用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。（ ）
47、已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（ ）
48、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。（ ）
49、配制好的Na2S2O3应立即标定。（ ）
50、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。（ ）
51、高温电炉也叫马弗炉，常用于重量分析中燃烧沉淀，测定灰分等工作。（ ）
52、高温炉在使用时，要经常照看，防止自控失灵，造成电炉丝烧断等事故。（ ）
53、有鼓风的干燥箱，在加热和恒温过程中将鼓风机关闭，不会影响工作室温度的均匀性。（ ）
54、酸度计可用于测量溶液的pH值，也可测电位值。（ ）
55、玻璃电极在含氟较高的溶液中可以使用。（ ）
56、电子天平开机后需预热较长一段时间(至少30min以上)，才能进行准确称量。（ ）
57、 氧化还原滴定法通常是用还原剂作标准溶液测定还原性物质，用氧化剂测定氧化性物质。（ ）
58、硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（ ）
59、邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。（ ）
60、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。（ ）
61、重量分析中使用的玻璃砂芯漏斗耐酸不耐碱，因此不可用强碱处理。（ ）
62、在重量分析的沉淀法中，过滤的第一阶段应采用倾泻法，把尽可能多的清液先过滤过去，将烧杯中的沉淀作初步沉淀。（ ）
63、酸碱滴定中有时需要用颜色变化明显的，变色范围较窄的指示剂即混合指示剂。（ ）
64、EDTA溶液是呈弱酸性。（ ）
65、试样的采集必需遵循随机性和代表性两个原则。（ ）
66、用加热挥发法测定BaCl2·2H2O中结晶水的含量（%）时，称样0.4202g，已知分析天平的称量误差为±0.1mg，分析结果应以3位有效数字报出。（ ）
67、利用水分本身的物理化学性质来测定水分含量的方法，如化学干燥法、蒸馏法、比重法和卡尔费休法，都属于直接法。（ ）
68、规定牛奶中的三聚氰胺含量不得超过2.5mg/L,并规定用检测结果的修约值同极限值比较，若对于某牛奶试样测定结果为2.543mg/L，则判定此牛奶试样合格。（ ）
69、为了保持记录原始数据的表格的整洁，可以先将数据另外单独记录然后誊写在原始记录表格中。（ ）
70、酸度调节剂、抗结剂、面粉处理剂不属于食品添加剂。（ ）
二 选择题（将正确答案的序号填入括号内，每题均只有一个正确答案，共100题）
1、用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ ）。
A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脱水性 C．硫酸有吸水性 D．以上都是
2、易燃易爆物的实验操作应在（ ）进行
A 密闭房间里 B 通风橱里 C 明火旁 D 温度较高的实验室里
3、灰分测定中,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是( )
A 黄色 B 灰白色 C黑色 D红色
4、天然食品中所含的酸主要是( )
A盐酸 B硼酸 C有机酸 D硫酸
5、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是( )
A 分光光度计 B 酸度计 C 水浴锅 D pH计
6、实验中所用的水是指（ ）
A 自来水 B 开水 C 蒸馏水 D 矿泉水
7、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（ ）
A 与电炉垂直 B 与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C 倾斜约45度角 D 平躺在电炉上
8、下列数据中有效数字为3位的是（ ）
A 0.030% B pH＝2.03 C 0.0234 D 8.9×10-4
9、100-105℃是（ ）测定的技术指标。
A 蛋白质 B 酸度 C 水分 D 过氧化值
10、（ ）是样品中水分测定的步骤。
A 将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B 将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中
C 将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发 D 将铝盒的盖打开后倒置于烘箱隔板上。
11、( ) 是灰分测定的主要设备。
A 水浴锅 B 马弗炉 C 恒温烘箱 D pH计
12、属于多糖的是（ ）。
A 葡萄糖 B 蔗糖 C 淀粉 D 果糖
13、蔗糖属于（ ）。
A 单糖 B 双糖 C 多糖 D 以上都不是
14、（ ）是构成蛋白质的基本物质。
A 脂肪酸 B 脂肪酸和多糖 C 氨基酸 D 多糖
15、所有的蛋白质都含（ ）
A 氮元素 B 矿物质 C 纤维素 D 维生素
16、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。
A 碳 B) 氧 C 氮 D 氢
17、( )方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。
A 折色率法 B 旋光法 C 密度法 D 黏度法
18、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为( )
A 25.38；12.12 B 25.37；12.12 C 25.38；12.13 D 25.37；12.13
19、空白试验是指（ ）
A 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验
B 用任何一种溶液代替样液的实验。
C 不用标准溶液的实验。
D 只用待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验
20、经常使用的pH电极在使用前应用（ ）活化
A 纯水 B 0.1mol/LKCl 溶液 C pH=4溶液 D 0.1mol/LHCl溶液
21、玻璃电极在使用前活化的目的是（ ）
A去除杂质 B 定位 C 复定位 D 在玻璃泡外表面形成水合硅胶层
22、吸光度读数在（ ）范围内测量较准确。
A 0～1 B 0.15～0.7 C 0～0.8 D 0.15～1.5
23、分光光度计控制波长纯度的元件是( )
A棱镜＋狭缝 B光栅 C狭缝 D棱镜
24、分光光度计产生单色光的元件是( )
A光栅＋狭缝 B光栅 C狭缝 D棱镜
25、分光光度计测量吸光度的元件是( )
A棱镜 B光电管 C钨灯 D比色皿
26、分光光度计的可见光波长范围是( )
A 200nm～400nm B 400nm～800nm C 500nm～1000nm D 800nm～1000nm
27、下列操作中，不正确的是( )
A 拿比色皿时用手捏住比色皿的毛面，切勿触及透光面
B 比色皿外壁的液体要用细而软的吸水纸吸干，不能用力擦拭，以保护透光面
C 在测定一系列溶液的吸光度时，按从稀到浓的顺序进行以减小误差
D 被测液要倒满比色皿，以保证光路完全通过溶液
28、比色皿中溶液的高度应为比色皿的（ ）
A 1/3 B 2/3 C 无要求 D 装满
29、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。
A 烧杯放在石棉网上加热 B 离心试管入在水浴中加热
C 坩埚直接放在电炉上加热 D 蒸发皿直接放在电炉上加热
30、100mL量杯上的标记Ex表示（ ）
A 溶液不能超过刻度线 B 溶液可以超过刻度线 C 量入式 D 量出式
31、100mL容量瓶上的标记In表示（ ）
A 溶液不能超过刻度线 B 溶液可以超过刻度线 C 量入式 D 量出式
32、俗称氯仿的化合物分子式为( )。
A CH4 B CHCl3 C CH2Cl2 D CH3Cl
33、下面对GB/T 13662-1992代号解释不正确的是( )
A GB/T为推荐性国家标准 B 13662是产品代号
C 1992是标准发布年号 D 13662是标准顺序号
34、实验室用电安全，下面做法不正确的是( )
A 清扫仪器时应关闭电源 B 严禁用湿抹布擦洗电器
C 电线浸湿后仍继续工作 D 遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
35、维生素C又叫（ ）。
A 硼酸 B 烟酸 C 抗坏血酸 D 草酸
36、下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染( )。
A 鲜鱼 B 花生 C 猪肉 D 萝卜
37、下列说法中正确的是（ ）
A 滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管
B 滴定操作时，用左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管
C 滴定管在滴定前都应先排除尖嘴部分的空气泡
D 滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量
38、由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必须用（ ）。
A 强碱或强酸 B 弱碱或弱酸 C 强碱弱酸盐 D 强酸弱碱盐
39、用pH均为2的盐酸和醋酸溶液，分别中和等体积、等物质的量浓度的氢氧化钠溶液，当氢氧化钠恰好被完全中和时，消耗盐酸和醋酸溶液的体积分别为Vl和V2，则Vl和V2的关系正确的是（ ）
A V1＞V2 B V1＜V2 C V1＝V2 D V1≤V2
40、标定硝酸银溶液需用（ ）。
A 基准氯化钠 B 氯化钾 C 氯化钙 D 分析纯氯化钠
41、 莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（ ）。
A 3.5～11.5 B 6.5～10.5 C 小于3 D 大于12
42、用于配位滴定法的反应不需要必须符合的条件是( )
A 反应生成的配合物应很稳定； B 必须以指示剂确定滴定终点。
C 反应速度要快； D 生成的配合物配位数必须固定
43、在EDTA配位滴定中，下列叙述正确的是（ ）
A 酸效应系数愈大，配合物的稳定性愈大；
B 酸效应系数愈小，配合物的稳定性愈大；
C pH值愈大，酸效应系数愈大；
D 酸效应系数愈大，配位滴定曲线的pM突跃范围愈大。
44、下列有关氧化还原反应的叙述，哪个是不正确的（ ）.
A 反应物之间有电子转移
B 反应物中的原子或离子有氧化数的变化
C 反应物和生成物的反应系数一定要相等
D 电子转移的方向由电极电位的高低来决定
45、在用重铬酸钾标定硫代硫酸钠时，由于KI与重铬酸钾反应较慢，为了使反应能进行完全，下列哪种措施是不正确的（ ）.
A 增加 KI的量 B 适当增加酸度 C 使反应在较浓溶液中进行 D 加热
46、下列哪些物质可以用直接法配制标准溶液（ ）
A 重铬酸钾 B 高锰酸钾 C 碘 D 硫代硫酸钠
47、一束（ ）通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。
A 平行可见光 B 平行单色光 C 白光 D 紫外光
48、符合比耳定律的有色溶液稀释时，其最大的吸收峰的波长位置（ ）
A 向长波方向移动 B 向短波方向移动 C 不移动，但峰高降低 D 无任何变化
49 在对pH计进行定位与校验的交替操作过程中，通常要将玻璃电极的玻璃泡用蒸馏水清洗干净后再擦干，这样做的目的是（ ）。
A 消除电极的存储效应 B. 校正溶液的pH值 C. 保证玻璃膜表面光滑 D. 活化电极
50、离子选择性电极对某一特定离子的测定，通常是基于其内部溶液与外部溶液之间所生产的电位差，即（ ）来实现的。
A. 膜电位 B. 不对称电位 C. 液接电位 D. 瞬时电位
51、碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。
A．氮、氢、氧 B．碳、氢、氮 C．碳、氢、氧 D．碳、氮、氧
52、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
A．碘液 B．硫代硫酸钠溶液 C．酚酞 D．氢氧化钠
53、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。
A．<1％ B．<2％ C．无要求 D．6％
54、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
A．400～500℃ B．500～550℃ C．600℃ D．800℃以上
55、某样品水分测定时，空铝盒重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝盒重21.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。
A．90% B．过程错误 C．10% D．20%
56、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。
A．迅速于样品管中加入2mL显色剂 B．缓缓沿管壁加入2mL显色剂
C．将样品管置于冰浴中加人显示剂 D．将样品管置于冷水中加入显色剂
57、下列仪器（设备）不属于可溶性固形物测定用仪器的是（ ）。
A．阿贝折光计 B．玻璃棒 C．组织捣碎机 D．干燥箱
58、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。
A．催化剂 B．氧化剂 C．提高反应温度 D．还原剂
59、下列净含量标识方式不正确的是（ ）。
A．1 升 B．1200 克 C．500毫升 D．20千克
60、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（ ）。
A．透明蓝绿色 B．黑色 C．褐色 D．无色
61．食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ ）。
A．溶液中的H+浓度 B．挥发酸 C．有机酸 D．无机酸
62．测定蛋白质最常用的方法是（ ）。
A．凯氏定氮法 B．缩二脲法 C．重量法 D．薄层法
63. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。
A．用坩埚盛装样品 B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
64. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。
A．溴甲酚兰 B．溴甲酚绿—甲基红
C．铬酸钾 D．重铬酸钾
65. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。
A．烧杯、漏斗、容量瓶 B．三角烧瓶、冷凝管、漏斗
C．烧杯、分液漏斗、玻棒 D．索氏抽提器
66、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ ）的饮料
A．≤1 % B．1～2.5% C．≥2.5% D．任意
67.邻二氮菲吸光光度法测定铁时，为了尽量减少其他离子的干扰，通常在（ ）溶液中显色。
A．微酸性（PH≈5） B．PH=2-9 C．微碱性（PH≈8） D．强酸性（PH≈2）
68、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。
A．氯仿 B．蒸馏水 C．石油醚 D．乙醇
69、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。
A．溶液由蓝色到蓝色消失时 B．溶液由红色到蓝色
C．溶液由红色到黄色 D．溶液由黄色到黄色消失时
70、油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需（ ）的毫克数。
A．盐酸 B．硫酸 C．氢氧化钾 D．碳酸氢钠
71、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。
A．样品的吸取差异 B．蒸馏时冷却水温度差异
C．测定密度时的温度差异 D．测定密度时前后时间差异
72、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（ ）。
A．盐酸 B．硝酸 C．氢氧化纳 D．硼酸
73、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A．甲醛 B．硫酸 C．硼酸 D．盐酸
74、在实验室不慎将酒精灯打翻．酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是( )。
A 用嘴吹 B 用抹布抽打 C 用砂土掩盖 D 浇水
75、双硫腙比色法测定锌时加入( )、盐酸羟胺溶液和控制PH的条件下，可防止铜、
汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。
A、氰化钾 B、硫酸钾 C、硫代硫酸钠 D、硝酸
76、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是( )。
(A) 氰化钾 (B) 盐酸羟胺
(C) EDTA和柠檬酸铵 (D) 硫代硫酸钠
77、冷冻饮品中固形物测定时加入海砂的目的( )。
A、有利于样品快速混匀 B、方便检验完成后对称量瓶的清洗
C、增大固形物的含量 D、防止形成固体膜影响水分挥发
78 某表明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（ ）
A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐
79 231.89+4.4+0.8264计算结果正确的是( )
A、237.1 B、237.11 C、237.12 D、237.13
80、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。
A．滴定管 B．容量瓶 C．移液管 D．锥形瓶
81、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。
A．≤10mL B．10~15mL C．20~30mL D．15~20mL
82、标定HCl溶液常用的基准物质是（ ）。
A．氢氧化钠 B．邻苯二甲酸氢钾 C．无水碳酸钠 D．草酸
83、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。
A．化学纯 B．分析纯 C．基准 D．以上都是
84、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7·10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。
A．偏高 B．偏低 C．没有影响 D．无法判断
85、配制0.1mol/L NaOH标准溶液，下列配制错误的是（ ）。（M=40g/mol）
A．将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B．将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C．将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D．将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
86、用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是（ ）。（M=58.44g/mol）
A．称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀
B．称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
C．称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
D．称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
87、KMnO4标准溶液配制时，正确的是（ ）。
A．将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
B．将溶液加热煮1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中
C．将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
D．将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中
88、用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为（ ）。（M=105.99g/mol）
A．0.5~1g B．0.05~0.1g C．1~2g D．0.15~0.2g
89、对于玻璃仪器的洗涤，不正确的是：（ ）
A．工业盐酸用于洗去碱性物质及大多数无机物残渣
B．纯酸溶液用于洗去微量的离子
C．碱性洗液加热使用去油效果好
D．碱性高锰酸钾洗液用于洗去油污
90、用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的（ ）。
A. 电极电位不随溶液pH值变化 B. 通过的电极电流始终相同
C. 电极电位随溶液pH值变化 D. 电极电位始终在变
91、下列( )不能组成缓冲溶液。
A HAc+NaAc B NH4OH+NH4Cl C H3P04+NaH2P04 DNH2P04+NaHP04
92富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
A. 防止炭化时发生燃烧 B. 防止炭化不完全
C. 防止脂肪包裹碳粒 D. 防止脂肪挥发
93、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸时，首先应加入（ ）进行脱色处理。
A. 活性炭 B. 硅胶 C. 高岭土 D. 明矾
94、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。
A. 溶剂参比 B. 试剂参比 C. 样品参比 D. 褪色参比
95、对于滴定分析法，下述（ ）是错误的。
A. 是以化学反应为基础的分析方法。
B. 滴定终点的到达要有必要的指示剂或方法确认
C. 所有的化学反应原则上都可以用于滴定分析
D. 滴定分析的理论终点和滴定终点经常不完全吻合
96、酸碱滴定过程中，选取合适的指示剂是（ ）。
A. 减少滴定误差的有效方法。 B. 减少偶然误差的有效方法
C. 减少操作误差的有效方法 D. 减少试剂误差的有效方法
97、用碘量法进行氧化还原滴定时，错误的操作是（ ）。
A. 在碘量瓶中进行 B. 避免阳光照射 C. 选择在适宜酸度下进行 D. 充分摇动
98、用溴酸钾法测定苯酚的含量时，生成三溴苯酚沉淀，所以此反应是（ ）。
A. 典型沉淀滴定法 B. 氧化还原滴定法
C. 间接溴酸钾法 D. 酸碱滴定法
99、重量分析法与滴定分析法相比，缺点是（ ）。
A. 准确度高 B. 分析速度快 C. 操作简单 D. 分析周期长
100、我国化学试剂分级标志中GR 代表（ ）
A. 分析纯 B. 化学纯 C. 优级纯 D. 色谱纯
三 简答题（共15题）
1、浓硫酸溅到皮肤上时正确的处理措施是什么?
2、在对产品的质量特性的测试中，重复性测试和再现性测试有何不同？
3、一份完整的客户委托的检验报告包括哪些基本信息？
4、什么叫滴定分析法
5、什么叫沉淀滴定法？沉淀滴定法所用的沉淀反应必须具备哪些条件？
6、简述索氏抽提法测定脂肪的基本原理。
7. 常量凯氏定氮的原理是什么？
8．食品理化检验的一般程序？
9．食品的营养成分主要包括哪些？
10．如何对分光光度计进行保养维护？
11、如何清洁电子天平？
12、简述标准溶液直接法配制中使用的基准物质必须满足的条件？
13、络合滴定的反应必须符合什么条件？
14、用于氧化还原滴定的指示剂有哪几类？
15、简述准确配制一定物质的量浓度（摩尔浓度）氢氧化钠溶液的步骤?
四 计算题（共15题）
1．称0.1758g纯NaCl与纯KCl的混合物，然后将氯沉淀为AgCl沉淀，过滤、洗涤并干燥至恒重后，得0.4104gAgCl。计算样品中KCl和NaCl的百分含量各为多少？
2．测定黄铁矿中硫的含量（用BaSO4重量法）。称取试样0.1819g，最后得到用BaSO4沉淀0.4821g，计算试样中硫的百分含量。
3．移取NaCl试液20.00mL，加入K2CrO4指示剂，用0.1023 mol/L AgNO3标准溶液滴定，用去27.00 mL 求每升溶液中含NaCl多少克？
4 标定硫代硫酸钠溶液（0.1mol/L）时，依法操作，称得基准重铬酸钾0.1536g，终点时用去本液30.12ml，空白试验用去0.04ml，试计算其准确浓度。
5、要配制800kg质量分数为0.5%的过氧乙酸消毒液，需要质量分数为16%的过氧乙酸溶液的质量为多少？
6、称取硬糖的质量为1.8852g，用适量水溶解后定容至100mL，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00mL，加入裴林试剂A、B液各5.00mL，加入水10mL，在电炉上加热沸腾后，用0.1%的葡萄糖标准溶液滴定耗去3.48mL。已知空白滴定耗去0.1%的葡萄糖标准溶液10.56mL，问硬糖中的还原糖含量为多少？
7、称取某品牌硬质干酪的质量为4.9063g（记为m1）、5.0171g（记为m4），放入已知恒重的称量皿A（19.8746g记为m2）、B（21.8746g记为m5），放入减压干燥箱中烘至恒重，测得A的质量为22.8061 g（记为m3）、B的质量为24.8618g（记为m6），根据国家标准GB 5420-2003，要求硬质干酪的含水量不大于42%，问此品牌的硬质干酪含水量是否合格？
8、称取某食品1.000g两份，在完全相同的条件下灰化处理后，各加入少量盐酸溶液，一份不加铁标准溶液，用水定容至10.00mL，用火焰原子吸收测得其吸光度0.015；另一份加入30.0μg/mL的铁标准溶液1.00mL，最后加水定容至10.00mL，测得其吸光度为0.027，试计算食品中铁的含量（用mg/100g表示）。
9、以二乙氨基二硫代甲酸银比色法测定饮料中砷含量。吸取10.00mL均匀样品，以硝酸-高氯酸混合液消化，将消化液定容至100mL。吸取50.0mL消化液及相同量的试剂空白液按同法操作，测定吸光度。查标准曲线，得到50mL消化液中砷含量为3.4μg，试剂空白液中砷含量为1.0μg，求此饮料中砷含量。
10、为了配制TFe/K2Cr2O7=0.005582g/mL的溶液1L，需称取重铬酸钾基准物质多少克？（滴定反应为Cr2O72-=6Fe2++14H+=2Cr3++6Fe3++7H2O）
11、标定KMnO4标准溶液的浓度时，精密称取0.3562基准草酸钠溶解并稀释至250mL容量瓶中,精密量取10.00mL，用该标准溶液滴定至终点，消耗48.36mL，计算KMnO4标准溶液的浓度。
12、有一草酸试样（H2C2O4·2H2O），现取试样0.1964g，以0.1058 mol/L NaOH标准溶液滴定，以酚酞为指示剂，至化学计量点时消耗NaOH溶液25.87mL，求草酸的纯度。（草酸摩尔质量=126.1g/mol）
13、以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取5.0mL样品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至50mL。吸取5.0mL消化液和等量的试剂空白测定，根据吸光度查标准曲线，得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45μg和5μg，求此饮料中的锡含量。
14、用硫氰酸盐法测铁，用2cm吸收池在480nm处测得浓度为2.4μg/mL溶液的吸光度为0.360。吸取未知溶液25.00mL于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，在相同条件下测得其吸光度为0.320，求未知溶液中铁的含量。（单位为μg/mL）
15、称取1.1180g的工业碳酸钠（Na2CO3）溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。（碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol）
